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老北京炸酱面

老北京炸酱面的做法

2张图片

“老北京传统炸酱面，夏天的美食。”

食材明细

主料

面条 1斤
猪瘦肉 1块
黄瓜 1根

辅料

植物油 20克
生抽 5克
老抽 5克
水多半碗
盐 10克
花椒面 适量
葱末适量
姜末适量
淀粉适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

老北京炸酱面的做法步骤

1
淀粉放一些水，搅拌至淀粉全部溶解形成水淀粉。
2
猪肉切丁，放碗里，加一点点水淀粉，用手抓匀，这样肉会比较嫩。
3
热锅放油，7成热葱姜，爆香。
4
放瘦肉丁，翻炒至颜色变白。
5
加入生抽，花椒面继续翻炒两下，加半碗水，没过肉丁，再放老抽和盐翻炒两下。
6
水开后再煮1分钟，倒入水淀粉勾芡，使汁变得浓稠。
7
放到一个干净的碗里，炸酱过程完成。
8
黄瓜切丝，装盘。
9
再取一个干净的炒锅，放多半锅水，也可以根据面条的量，调整用水量，大火煮开，水开后放进面条，并用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连和粘锅。
10
面条煮开后改为中火，煮1分钟左右，看面条变得清透，基本就熟了，如果不确定，可以用筷子夹一根，放凉水里泡一下，尝尝是不是熟了。
11
煮熟后用漏勺捞到装了凉水的盆子里。
12
用碗盛适量的面条，码上黄瓜丝，再来两勺肉丁炸酱，拌匀后开吃。

小窍门

小贴士：
1、肉用水淀粉汆一下，会比较嫩，炒菜也可以这样处理；
2、炸酱是比较咸的，一开始要少放一些，根据自己的口味添加；
3、老北京炸酱面一般都是过水的凉面，南方水质有问题的，不适合这种吃法。

来自美食天下悠然时光01 的作品

使用的厨具：炒锅

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