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香辣土豆片炒猪肚的做法

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土豆片脆,猪肚Q弹,麻辣鲜香,下饭菜。

食材明细

主料
辅料

香辣土豆片炒猪肚的做法步骤

  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:1
    1
    水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚,也可以用生猪肚,葱姜水加料酒和盐,将猪肚煮熟捞出。
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:2
    2
    尖椒去芯,切细条
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:3
    3
    土豆去皮,切片,用水冲洗一下,这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄,2毫米厚左右即可
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:4
    4
    切大葱,将大蒜拍碎
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:5
    5
    热锅热油,爆香葱蒜
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:6
    6
    下辣椒碎,炒香后倒入郫县豆瓣酱,炒香炒匀
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:7
    7
    倒入土豆片,快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟,会丧失口感切容易碎。
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:8
    8
    土豆片炒至半熟,倒入尖椒,快炒至断生。
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:9
    9
    加盐炒匀。我习惯分步加盐,更容易炒匀和入味,也可以一次性加盐,这个根据个人习惯来吧
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:10
    10
    倒入猪肚
  • 香辣土豆片炒猪肚的做法步骤:11
    11
    加少许麻油炒匀,出锅点加少许鸡粉提鲜即可

小窍门

猪肚是煮熟的,所以不用在炒的时候加料酒去腥,盐度根据猪肚的咸度酌情调整。
最后的鸡粉是提鲜用的,可用味精或鸡精代替,也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的,也可以在土豆片炒至半熟时,加少许食醋。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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