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家常菜
香辣土豆片炒猪肚
寻找桃花岛
2张图片
“
土豆片脆,猪肚Q弹,麻辣鲜香,下饭菜。
”
食材明细
主料
猪肚
半个
尖椒
2个
土豆
1个
辅料
植物油
2勺
葱
适量
辣椒碎
半勺
郫县豆瓣酱
1勺
盐
半勺
鸡粉
少许
麻油
半勺
蒜
适量
麻辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
普通
难度
香辣土豆片炒猪肚的做法步骤
1
水煮的猪肚切细条。我用的是熟猪肚,也可以用生猪肚,葱姜水加料酒和盐,将猪肚煮熟捞出。
2
尖椒去芯,切细条
3
土豆去皮,切片,用水冲洗一下,这样炒的时候不会粘锅。片不要切太薄,2毫米厚左右即可
4
切大葱,将大蒜拍碎
5
热锅热油,爆香葱蒜
6
下辣椒碎,炒香后倒入郫县豆瓣酱,炒香炒匀
7
倒入土豆片,快速翻炒。土豆片不要炒得太久太熟,会丧失口感切容易碎。
8
土豆片炒至半熟,倒入尖椒,快炒至断生。
9
加盐炒匀。我习惯分步加盐,更容易炒匀和入味,也可以一次性加盐,这个根据个人习惯来吧
10
倒入猪肚
11
加少许麻油炒匀,出锅点加少许鸡粉提鲜即可
小窍门
猪肚是煮熟的,所以不用在炒的时候加料酒去腥,盐度根据猪肚的咸度酌情调整。
最后的鸡粉是提鲜用的,可用味精或鸡精代替,也可不加。
喜欢吃土豆片更硬脆口感的,也可以在土豆片炒至半熟时,加少许食醋。
来自 美食天下
寻找桃花岛
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使用的厨具:炒锅
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热菜
家常菜
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