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舒芙蕾蛋糕

舒芙蕾蛋糕的做法

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“简单做个记录”

食材明细

主料

玉米淀粉 9g
蛋黄 48g
奶油奶酪 250g
黄油 38g
牛奶 125g
砂糖 17g（入蛋黄）

辅料

砂糖 45g（入蛋白）
蛋白 80g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

舒芙蕾蛋糕的做法步骤

1
融化的黄油放入室温软化后的奶油奶酪
2
搅拌打发使两者混合均匀，有轻微的油水分离也没关系
3
将蛋黄、砂糖混合均匀后加入玉米淀粉搅拌均匀
4
将牛奶煮沸后立即倒入蛋黄糊中搅拌，然后将盛有牛奶蛋黄糊的容器置于热水中加热，快速搅拌直至变得浓稠后立即撤离热水
5
将蛋黄糊趁热加入奶油奶酪糊中
6
搅拌均匀至表面光滑润泽
7
蛋白分三次加入砂糖打发至提起搅拌机有尖角的形状
8
先将1／4打发好的蛋白加入奶油奶酪蛋黄糊中搅拌，用刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌均匀
9
将剩下的蛋白加入，继续搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可
10
烤盘加热水放入提前预热好的烤箱，先170度15分钟，再改用160度25分钟，之后在烤箱中焖50分钟后取出。（活底模具需要包好锡纸）
11
将蛋糕盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，食用时冰冰凉凉的口感好极了～

来自美食天下千千桐桐1 的作品

使用的厨具：电烤箱

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