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抹茶仙人掌马卡龙

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“抹茶是茶叶的嫩芽蒸青后研磨而成，不但色泽青翠，而且气味清香，营养丰富。用它来做马卡龙的着色剂，自然清新。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC，热风烘烤控温准确，能有效提高马卡龙的成功率。”

食材明细

主料

杏仁粉 67克（TPT）
糖粉 75克（TPT）
蛋清 29克（打发）
细砂糖 13克（打发）
水 19克（熬糖水）
蛋白粉 少许（打发）

辅料

抹茶粉 8克（TPT）
黄油适量
糖粉适量

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
高级难度

抹茶仙人掌马卡龙的做法步骤

1
称量准备好各种材料
2
杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
3
倒入抹茶粉
4
拌匀
5
将蛋清倒入中间挖的坑里，表面盖住，备用
6
按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间
7
细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂
8
加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
9
用打蛋器打发蛋清
10
打发到硬性发泡状态
11
这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）
12
将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀
13
加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合
14
再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
15
装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小
16
预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态
17
直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减
18
取出晾凉
19
用融化的白巧克力在表面挤出一些小点，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分
20
消化饼干用擀面杖擀碎，装入小盘或小碗中
21
将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味
22
用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可