拌馅，准备芹菜一份，韭菜一份，虾仁半斤（我是买的新鲜的海虾，靠海就是这点好，自己剥的虾仁特别鲜）鸡蛋（放一小勺盐，是调味用的小勺子哦，不是汤勺）三个炒熟备用，炒的时候就用筷子快速的翻搅就自然成小丁丁了。芹菜切丁，拌盐煞水，不要煞得太干。韭菜切碎，切得尽量小，虾仁切丁，将四种料拌在一起，放少许盐，因为芹菜已经用盐煞过了，所以不需要放很多盐，建议初试者边尝边放盐。少许姜粉，少许花椒粉，少许酱油，少许味精或鸡精，拌匀。

和面，这个步骤自从俺妈来了以后一般就不归我管了，俺妈嫌我和的面太软不好吃，一般都是她亲自上阵，这个过程比较简单，适当的面，适当地加水，一点点加哦，要不然会坏事，和在一起，把面揉光滑，面揉的次数越多越劲道，我一般和面断断续续要一个小时，俺妈最多半小时搞定，高手就是高手啊。

擀皮是个技术活，厚薄适中才好吃，煮过之后，不破皮。鉴于我现在包饺子特别丑，典型的邯郸学步，一开始包的月牙形，后来觉得爷爷包的捏饺又快又好看，屁颠屁颠地跟着学，失败，然后自己的方法也用不习惯了，所以以后干脆负责擀面皮，包的活就交给别人啦。现在超市里有卖现成的饺子皮，对和面比较打怵的同学可以买现成的哈，只要馅调好了味道不会差，但是口感可能差一点点。

擀皮是个技术活，要掌握好力道，厚薄适中。鉴于我现在包饺子特别丑，典型的邯郸学步，一开始包的月牙形，后来觉得爷爷包的捏饺又快又好看，屁颠屁颠地跟着学，失败，然后自己的方法也用不习惯了，所以以后干脆负责擀面皮，包的活就交给别人啦。现在超市里有卖现成的饺子皮，对和面比较打怵的同学可以买现成的哈，只要馅调好了味道不会差，但是口感可能差一点点。

饺子一定要滚三滚才好吃哦，家里也有说法，锅里放一节大葱饺子味好，不容易破皮，大家可以尝试一下。当。。。当当当。。。华丽丽地出锅啦，一个破皮的都米有啊。。。味道很鲜美，芹菜的香味恰当地掩盖了韭菜隐隐约约地小臭。韭菜又适当地为虾仁提鲜。。。加上鸡蛋有点点Q的感觉，味道和口感相当地不错啊，个人感觉比传统三鲜的好吃。勤快的姐妹尝试一下吧。