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草莓慕斯蛋糕

童尐果

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“草莓，有颜值有营养，烘焙爱好者都爱它，用草莓随便怎么装饰都养眼。草莓季不可错过的草莓慕斯，如果不会裱花抹面，用它来代替生日蛋糕，最合适不过了。”

食材明细

主料

蛋糕胚 适量
糖粉 40克
鸡蛋 4个
牛奶 40克
玉米油 40克
低筋面粉 40克

辅料

草莓慕斯层 适量
淡奶油 240克
吉利丁片 10克
糖粉 24克
草莓 10个

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

1
先做蛋糕胚，可以用方形的阳级模来烤戚风，再切割蛋糕片，但我觉得直接烤蛋糕片更为方便省时，先将蛋清和蛋黄分离，蛋黄盆里倒入牛奶和油，让牛奶和油提前乳化作业。
2
用打蛋器将蛋清打到鱼眼状态时，加入三分之一的糖。
3
分三次加入糖粉，边打边检查蛋白霜细腻程度，直到提起坚挺的小尖勾。
4
将低筋面粉过筛，倒入之前的混合的蛋黄盆里，用手动打蛋器，把所有材料搅拌均匀，蛋黄糊变得细腻无颗粒。
5
用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黄糊，均匀无杂质。
6
将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中，轻轻震出大气泡，放入提前预热好的烤箱，145度28分钟。
7
烤好的蛋糕胚，轻轻从烤盘中提出，放晾架上晾凉备用。
8
提前将吉利丁片加适量冷水泡软。
9
将活底模的底片放在油纸上，剪一张一样大小的油纸，放入模具底部。
10
再比对模具的大小进行蛋糕片的切割。
11
将一样大的蛋糕片放在底部的油纸上。
12
再切割一块小的方形蛋糕片备用。
13
草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。
14
180克草莓去蒂切丁，用果汁机或者料理机打成果泥。
15
将果泥倒进一个小的奶锅。
16
小火加热草莓泥，然后关火。
17
放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
18
淡奶油中加入糖粉，中速打发。
19
奶油打发到6.7成状态，奶油有淡淡的纹路。
20
将冷却的草莓泥混合到奶油中，翻拌均匀，细腻无结块。
21
倒入一半的慕斯液，轻轻震去气泡，然后在中心放上小的蛋糕片。
22
倒入剩下的慕斯液，轻震后用刮刀抹平表层，放入冰箱冷藏4小时。
23
脱模时模具底部放一个比模具小的杯子，用吹风机沿着模具外围吹，然后轻轻的将模具往下滑落。
24
简单装饰一下，是不是眼前一亮的感觉？
25
好好享受美味吧！

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使用的厨具：电烤箱

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