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绿豆凉糕紫薯馅的做法

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夏日凉凉的绿豆糕,沙沙的,甜甜的,好吃😋,此方50克的月饼模具一共做出成品19个,冷藏保质期3到5天!本方子是紫薯馅,大家爱吃什么馅料都可以做,比如,奶黄,抹茶,蔓越莓,或者豆沙都可以!

食材明细

主料
  • 绿豆仁 250克
  • 紫薯 4个
辅料

绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤

  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:1
    1
    称量剥皮绿豆仁250克,清水浸泡24小时,这期间多换几次水。
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:2
    2
    上锅垫上纱布蒸1小时20分,我是电蒸锅,蒸了1小时20分钟,如果是液化气不锈钢蒸锅上蒸大概60分钟能蒸好,何为熟?打开锅盖拿起一粒豆,一捏就是粉碎就是蒸好了!
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:3
    3
    紫薯洗干净削皮后也上锅蒸好,这个比较好熟,所以先来料理紫薯馅!蒸好的紫薯放入容器内压成泥备用
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:4
    4
    趁热倒入麦芽糖30克,淡奶油30克翻拌均匀(可用蜂蜜代替麦芽糖)
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:5
    5
    黄油15克室温软化后倒入紫薯馅内,搅拌均匀
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:6
    6
    平底锅小火烧热后倒入紫薯馅翻炒,炒出水分
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:7
    7
    炒成如图那样能抱成团,不能太湿,拿出盖上湿布静置备用。
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:8
    8
    蒸好的绿豆仁拿出放入干净的容器内,压成泥
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:9
    9
    压好的的绿豆泥需要过筛,这步很重要,要有耐心,过筛的绿豆泥会入口即化,更好吃!
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:10
    10
    这是过完筛的绿豆泥细腻很多
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:11
    11
    平底锅放入黄油块,小火化开
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:12
    12
    倒入绿豆泥,白砂糖30克,翻炒均匀
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:13
    13
    倒入淡奶油50克翻炒均匀
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:14
    14
    水份越来越少,继续翻炒,培养耐心
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:15
    15
    快要成功了,加油
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:16
    16
    这是炒好的绿豆泥,盛出备用
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:17
    17
    紫薯泥称量15克一个揉成小球
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:18
    18
    全部的紫薯泥做成15克小球备用
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:19
    19
    绿豆泥32克一个,做成皮,把紫薯球包进去,收口
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:20
    20
    收好口,滚圆
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:21
    21
    放进月饼模具压下去,神奇一刻诞生了,一颗完美的绿豆糕就在亲爱的们玉手下诞生了!
  • 绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:22
    22
    切开后颜值也是棒棒哒,好看又好吃,赶紧动手做起来吧!

小窍门

原材料一定是剥皮绿豆仁,某宝都有卖,带皮的不能做原材料!
来自 美食天下 美妞膳坊 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 糕点   下午茶   北京菜   夏季食谱   学生  

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