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淡奶油小蛋糕的做法

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这款蛋糕是用红曲粉来造色,配方上则是用了大量的淡奶油,所以这款蛋糕的奶香味十分浓郁的,属于配方简单味道超赞款。我做了两盘,只用了3个蛋,蛋糕做出来松软有弹性,加了少量的红曲粉,所以颜色并不是很红,而是淡淡的粉色,红曲粉加多了会稍有苦味,所以调色即可,不多加,这样即好看又不影响口感。蛋糕太好吃,做好就被吃光光啦。

食材明细

主料
辅料

淡奶油小蛋糕的做法步骤

  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄蛋白分离,蛋黄和淡奶油一起放入盆里加5克的糖,搅拌均匀
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:2
    2
    红曲粉和低筋粉混合,提前过筛2遍
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:3
    3
    筛入奶油蛋黄液中翻拌至无干粉的状态
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白放入无油无水的盆里,低速搅打至起大泡时加入约8克的糖
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:5
    5
    继续搅打至泡沫变小,再加入约8克的糖
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:6
    6
    待泡沫搅打的稍微细腻时加入剩余的糖,然后转高速搅打
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:7
    7
    搅打至干性发泡,即提前打蛋器有直直的尖
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:8
    8
    取约1/3的蛋白放入面糊中,翻拌的手法拌均匀。蛋白和面糊的明暗度相差太多,片片中面糊都看不出颜色了,太暗。
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:9
    9
    把拌好的糊倒入剩余的蛋白中
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:10
    10
    依然用翻拌的手法拌均匀
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:11
    11
    然后倒入模具中
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤箱上下火140度预热完成,入烤箱烤25分钟。
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤好的贝壳样子的小蛋糕,用的不沾模具,很好脱模的
  • 淡奶油小蛋糕的做法步骤:14
    14
    掰开可可,蛋糕成粉红色,很松软,偶尔有个大气泡,也是戚风蛋糕的标志哦

小窍门

配方中的量,我是用来一个6连的贝壳模具,一个棒棒糖的模具,如果只做一个贝壳模具的,用2/3的量就刚刚好。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   下午茶   夏季食谱   学生  

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