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地道陈氏麻婆豆腐

地道陈氏麻婆豆腐的做法

1张图片

“麻婆豆腐，始于清同治初年。昔成都有陈氏麻婆，烹制豆腐，技法超群。食客未入堂，早闻扑鼻香；天下食家，争相前往；趋之若鹜，火爆异常。
晚清诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
麻婆豆腐，麻、辣、咸、香、烫、嫩、鲜，味之极也！””

食材明细

主料

嫩豆腐 300g
菜油 50ml
芽菜肉臊 30g
豆瓣酱 30g

辅料

海椒面 8g
花椒面 3g
姜 10g
蒜 15g
小香葱 10g
老抽 2ml
生抽 3ml
豆粉 10g
味精 2g
白糖 1g

其他口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
食材切配及准备工作：豆腐，切成大拇指大小的小块。豆瓣酱，剁细；姜蒜，剁碎成小米粒大小的碎粒；小香葱，切为细碎小段。豆粉，加适量水调散。
2
烧适量沸水（能淹没所备豆腐即可），水开下豆腐，汆水捞起待用。
3
冷锅下油升低温，下姜蒜米、豆瓣酱炒香出红，下辣椒面略炒。
4
加水适量烧开，水量约为豆腐的2/3为宜。
5
下入此前汆水后的豆腐，加芽菜肉臊子、适量老抽、适量生抽、适量盐、少许白糖，烧煮入味。继而加适量味精，勾入水豆粉，大火收汁，反复多次至豆腐收裹足量汤汁（具体可按个人喜好而定）。PS：我有做燃面的现成芽菜肉臊，就直接用了。没有的吃货，可事先炒制些芽菜肉臊。
6
出锅装盘，撒少许花椒粉、适量葱花，即可上桌。

小窍门

步骤2的汆水、步骤5的烧煮时间要适当，做出来的豆腐才嫩而有味。其中，步骤2的汆水约10秒，步骤5的烧煮约30秒。
吃也是有讲究的，要趁热吃，味道最巴适！
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来自美食天下云大叔的作品

使用的厨具：炒锅

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