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紫薯蛋黄酥的做法

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做紫薯面包,紫薯买多了,正好做几个蛋黄酥,给老妈尝尝。紫薯馅,是把紫薯蒸熟,去皮后勺子压成泥,放不粘锅,倒入玉米油小火炒5分钟左右,放凉备用,甜味有点淡,下次要放点糖,调整一下甜度。做法参照小诺妈的方子。方子是做16个的,我做12个,用了2/3的量。

食材明细

主料
辅料

紫薯蛋黄酥的做法步骤

  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    把主料材料混合均匀,揉成可以拉出筋膜的光滑面团,盖保鲜膜松弛半个小时左右,然后把油酥材料混合均匀,一起松弛;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    生咸蛋黄放碗里,倒少许高度白酒,蛋黄表面均匀沾上白酒以后,浸泡10分钟;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右(不需要预热);
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    松弛好的水油皮面团与酥皮面团各分12份,拿一份水油皮擀成圆形薄片,跟擀饺子皮方法差不多,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置,松弛10分钟;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,从上而下卷起来,卷好后盖保鲜膜松弛15分钟,然后将紫薯馅25克一份,分12份;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    然后把蛋黄包入紫薯中;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    取静置好的油酥皮,再次擀开,自上而下卷起,盖保鲜膜静置松弛15分钟;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    然后对折,用擀面杖轻轻擀压薄;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    紫薯蛋黄馅放在油酥皮上,收口;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    收口朝下放在烤盘上;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    将包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液,撒芝麻装饰;
  • 紫薯蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色。

小窍门

小贴士:
1、水油皮要揉到出膜状态,这样延展性比较好,不容易破;
2、面团松弛一定盖保鲜膜,防止面团表面变干。
来自 美食天下 悠然时光01 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   老人   下午茶  

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