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泼油香肘

泼油香肘的做法

2张图片

“肥而不腻、入口即化，卤味椒香交溶，吃出了红烧罐头的味道。”

食材明细

主料

蹄膀 300克
小白菜 10棵

辅料

菜籽油 1/3汤匙
老姜 50克
料酒 10茶匙
红烧酱油 6茶匙
盐 1茶匙
鸡精 1茶匙
胡椒粉 0.5茶匙
香叶 4张
八角 2个
桂皮 1块
大葱 1根
小葱 1根
干海椒颗 1把
花椒 1撮

麻辣口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

泼油香肘的做法步骤

1
猪蹄膀圈，在放老姜、大葱、料酒的水中泡两小时左右。
2
洗去血水，在放老姜、大葱、料酒的锅中氽水。
3
洗尽血沫，放入高压锅中，加水淹过蹄膀，放红烧酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香叶、八角、桂皮，压制二十分钟。
4
小白菜拆洗，在加盐水中浸包十分钟；
5
放在加盐、油水中氽熟；
6
夹入汤盆中。
7
高压锅泄压后，将蹄膀夹入汤盆，浇少许卤汤。
8
油烧热，微火放干海椒颗、花椒炸香；
9
将干海椒颗、花椒捞于蹄膀上；
10
洒上葱颗，将炸过干海椒颗、花椒的油烧热浇上即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

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