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松鼠鱼

松鼠鱼的做法

1张图片

“松鼠鱼醋甜口感，是孩子和我最爱吃的鱼类做法。”

食材明细

主料

草鱼一条
番茄酱 一小瓶

辅料

生粉 1大勺
料酒 1勺
姜 1小块
蒜瓣 3瓣
油小半锅
胡椒粉 适量
盐 3小勺
糖适量
水适量

酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

松鼠鱼的做法步骤

1
鱼在超市买的，直接请超市阿姨帮我初步处理了。处理内容:去鳞、清鳃、从背脊开刀(尾部连着)、去掉内脏、切开鱼头。
2
将背脊主刺去掉，鱼肉分两半，尾部连着。剞刀法(斜着切入)，切至五分之四至鱼皮处(不能切断鱼皮)，再直着切一遍，形成十字花型。
3
剔除的鱼骨、鱼头，我用来做鱼头豆腐汤。
4
姜蒜切大粒，加入料酒、一勺盐、胡椒粉拌均
5
腌制十分钟
6
准备生粉
7
抖掉姜蒜(这就是姜蒜切大粒的原因了，方便去掉)
8
均匀裹上生粉，如一勺生粉不够可另加。一定要裹均匀，不能仅表皮有，也不能太厚。
9
锅内倒入小半锅油烧热，鱼抖掉多余生粉。
10
先用勺将热油浇在肉上，方便定型。
11
下油锅炸，我的尾部连接太多了，所以鱼尾翻不过来，大家做时可多切开些仅留少许尾部就可以将鱼尾翻过来翘着了。
12
捞出备用
13
另取一锅，加入番茄酱、少许清水、3小勺盐、6勺左右糖，熬制
14
加入生粉勾芡，熬至浓稠，今天我的水加多了点。
15
鱼放回油锅复炸，时间短。这样能让口感外酥里嫩。
16
鱼出锅摆盘，加一勺炸鱼的油进酱汁里拌匀，淋入摆好的盘内。沾着酱汁吃，太美味了。

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使用的厨具：不粘锅、炒锅

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