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香辣水煮鱼

香辣水煮鱼的做法

4张图片

“香辣水煮鱼~鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡都市，经久不衰。”

食材明细

主料

草鲢鱼 1000克左右
花椒粉 1小勺
八角 1-2个
桂皮 1小块
香叶 3-4片
蒜 6瓣
干红辣椒 16个左右
姜 4片
葱 3根
蛋清 1个
白胡椒粉 1小勺
郫县豆瓣酱 2大茶匙
花椒 6克左右

辅料

绿豆芽 500克（黄豆芽）
芹菜 100克
食用油 适量
玉米淀粉 1茶匙
料酒 4茶匙
盐 2小勺
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
鸡精 1小勺

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

香辣水煮鱼的做法步骤

1
鱼洗净片成鱼片，头尾和鱼片分开放（我是请卖鱼的人帮忙片好回家再清洗）
2
鱼片中加入料酒2茶匙，白胡椒粉1小勺，花椒粉1小勺，玉米淀粉1茶匙，盐1小勺蛋清一个搅拌均匀，腌制20分钟左右
3
准备好蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱
4
葱3根，姜，蒜切片，干辣椒切段
5
芹菜，绿豆芽洗净，芹菜切段备用
6
起锅烧开水加入1小勺盐，放入豆芽焯水捞出，再放入芹菜焯水捞出，垫在锅底
7
起油锅加热，爆香八角，花椒，红椒，香叶，桂皮
8
加入葱姜蒜翻炒出香味儿
9
再加入两大勺郫县豆瓣炒出红油
10
最后加入适量的开水，放入鱼头鱼骨，大火烧开，中小火炖15分钟左右，加入料酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，盐1小勺，鸡精1小勺调匀
11
如果锅比较小，可以把鱼头先捞出，再把腌制好的鱼片一片一片的放入汤中，轻轻划开（太重鱼肉容易碎）
12
汤烧开后，马上关火，把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里（汤烧开后，不能久煮，时间长了鱼肉会老)
13
另起一锅，倒入玉米油加热,爆香辣椒，炒出香味，等油快冒烟时，趁热浇在鱼上
14
撒上香菜即可。趁热开吃，香辣，嫩滑，吃起来特别爽...
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成品图
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成品图

小窍门

1.辣椒和花椒的多少可以根据自己的喜好适当的增减
2.鱼可以是自己喜欢的鱼，黑鱼，白鲢鱼，鲶鱼都可以
3.盐的用量根据自己的口味适当调整，因为郫县豆瓣酱也是比较咸的，不适宜加太多的盐

来自美食天下心语梦境的作品

使用的厨具：炒锅

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