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清蒸鲈鱼

DrLee²⁰¹⁷

清蒸鲈鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲈鱼一条（约一斤二两）

辅料

葱 5-6根
姜一小块
盐小半勺
糖一匙
蚝油一匙
寿司醋 小半勺
海鲜酱油 一勺
蒸鱼豉油 三匙
开水一匙
料酒二匙

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

清蒸鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼清洗干净，背部剖开，侧面划刀。葱姜切丝，冷水浸泡五分钟。鱼装盘，泡葱姜的水腌鱼约15分钟，中途翻面，以免入味不均匀。
2
锅内加水，水里加二匙料酒，以及步骤一的葱姜水。注意葱姜丝要留用。筷子放成井字形。记住筷子一定要高于水面至少1厘米以上。
3
将鱼放在筷子上，中火蒸约八分钟出锅。
4
将第一步的葱姜丝铺一部分在盘子上，再放鱼，剩下部分撒鱼面上。因为孩子不吃辣所以我剪了干辣椒做点缀。喜欢吃辣的可以撒新鲜朝天椒，或者在下一步油炸辣椒。
5
将辅料（盐糖醋蚝油酱油开水）调匀淋在鱼上。锅内加油烧热（吃辣的此时可以炸辣椒），趁热淋在鱼上，大功告成！

小窍门

用筷子而不是盘子蒸鱼就是为了让腥水流下去，加之蒸鱼的水里加了料酒和葱姜水，进一步去腥，所以蒸出来的鱼没有一点腥味！另外洗鱼时一定要把腮和一切内脏、黑膜去干净！

来自美食天下 DrLee²⁰¹⁷ 的作品

使用的厨具：炒锅

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