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“很多外地的小伙伴一直恳请菜菜屋分享一篇泡菜的文章，菜菜屋的拖延症实在厉害，一拖就是好几个月，实在是盛情难却，今天就是砸锅卖铁也要写出来啊（嘿嘿）【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
说起泡菜，很多小伙伴都会想到每餐饭都离不开泡菜的韩国，那简直就是国民菜，足见泡菜在韩国人民心中的地位。估计这种热爱之情在国内川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人爱吃泡菜，也擅做泡菜，一个几十年的老坛子里存的满满的都是发酵的美味。无论是做菜还是直接食用，在川渝人眼中，泡菜都是值得骄傲的一件事。
泡菜简单，大方。要么直接作为调味品，比如鱼香肉丝用到的泡椒，酸辣鱼用到的泡姜还是酸菜肉丝面里的酸菜，随处可见身影；要么就是腌制时间非常短，第一天腌制，第二天就可以下饭的跳水泡菜。（菜菜屋更爱这种下饭的泡菜）
食物总是被贴满了浓浓的地域文化色彩。说到泡菜，大家会自然而然想到四川，重庆。
我记得在老家每家每户都有自己的泡菜坛子，而每一个家庭主妇也有自己腌制泡菜的心法。新鲜的蔬菜经过泡菜坛子的存放，泡菜水的洗礼，乳酸菌的发酵，最后摇身一变成了别具风味的泡菜。
可能很多人不明白川渝人为什么会这么钟情于泡菜，除了做菜时增加风味之外，更多的是对于在那个食物匮乏的年代，这种能保存菜的方法得以延续生活的敬畏之心。”