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抹茶麻薯软欧

张竹本

1张图片

“麻薯配上红豆沙和蔓越莓，酸酸甜甜，再加上抹茶的清香，口感特别好😋😋😋
抹茶粉用的青岚，面团颜色翠绿，特别好看
方子参考named小小s”

食材明细

主面团

高筋面粉 250克
青岚抹茶粉 10克
鸡蛋 1个
盐 3g
酵母 3g
水 120至130g，根据鸡蛋大小调节
糖 35g
黄油 20g

麻薯材料

糯米粉 70g
玉米淀粉 20g
牛奶 120g
糖 30g
黄油 10克

夹馅部分

红豆沙 适量
蔓越莓 适量

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶麻薯软欧的做法步骤

1
将粉类、盐和部分糖放入面包桶，37-40度的温水加酵母和部分糖放在量杯里酵化
2
面包桶里加入鸡蛋，开启和面程序后，缓缓倒入酵化好的液体面粉吸收水分揉成光滑面团后加入黄油一个和面程序结束后，再开启一个和面程序。全程敞开盖子
3
两个和面程序后就出膜了
4
面团整圆，放碗里盖上保鲜膜，室温发酵至原来的两倍大，差不多一小时。
5
发酵期间准备麻薯。牛奶里依次加入糯米粉、淀粉、糖，每次用手动打蛋器搅拌均匀再加入下一种材料，混匀后放蒸锅蒸20分钟，戳开没有液体即可。
6
麻薯出锅后可隔冷水降温，温热时加入黄油，用手揉至黄油被麻薯完全吸收。包上保鲜膜冷藏备用
7
面团用手指粘面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。颜色是不是很美😜😜😜
8
面团按压排气后分成四份，盖上保鲜膜静置15分钟麻薯同样
9
取一个面团擀成长条
10
麻薯用擀面杖或直接手扯成稍小的大小，盖面皮上
11
铺上红豆沙和蔓越莓，还可以放上你喜欢得各类坚果
12
由上到下卷起，封口处捏紧，整整形，一定一定封口捏紧！
13
同样的方法做好剩余的（还有一个做成了三角形），放进烤盘准备二发
14
烤箱设置发酵档，40度，一小时，放碗热水，二发发酵到原来的两倍大，撒上高粉，割包烤箱上下火180度预热10分钟
15
还有个三角形的送入预热好的烤箱，180度烤20分钟抹茶粉很容易烤成黄色，建议一开始就加盖油纸，上色不那么重，以免变成黑暗料理😂
16
出炉！还不错吧😜

小窍门

1、面包机一定要敞开盖子和面，以免机内温度升高酵母提前发酵，面团就不能出膜了
2、水量要酌情增减。我这次给了130毫升水，鸡蛋大概带壳50克左右。

来自美食天下张竹本的作品

使用的厨具：电烤箱

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