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褡裢火烧

褡裢火烧的做法

3张图片

“这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。”

食材明细

主料

高筋面粉 400克
鸡蛋 1个
猪肉馅 400克
韭菜 500克

辅料

盐 5克
生姜 5克
高汤 3汤匙
十三香 4克
鸡精 3克

咸鲜口味
烙工艺
一小时耗时
高级难度

褡裢火烧的做法步骤

1
准备面粉，加鸡蛋。
2
用温水活成面团，醒至20分钟。
3
肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。
4
韭菜切末备用。
5
加入腌好的肉馅。
6
搅拌均匀。
7
醒好的面揪成剂子。
8
准备一个油盘。
9
面剂子沾少许油，放在案板上，横着拉长。
10
用擀面棍擀薄面皮。
11
放上肉馅。
12
用卷的方法包褡裢火烧。
13
全部卷起来，两头的肉馅向中间挤。
14
多出的面皮向上收口。
15
依次全部包好。
16
平底锅内放适量的油，油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。
17
小火烙制两面金黄即可。

小窍门

1、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。

2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。

3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。

4、一定小火烙制，以免焦糊。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：平底锅

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