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紫薯蛋黄酥

紫薯蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

主料

普通面粉 150g

辅料

花生油 20g
细白砂糖 25g
水 70g
低筋面粉 90g
黄油 50g
咸蛋黄 适量
紫薯陷 3个
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

紫薯蛋黄酥的做法步骤

1
先把面粉用水揉成可以拉出筋膜的光滑面团，我揉了可能15分钟左右，可以适当放些白砂糖，要很细的那种
2
低筋面粉放黄油和花生油混合揉散，然后和水皮一起盖保鲜膜松弛半小时左右
3
把咸蛋黄倒入少许白酒我用的白葡萄酒，因为家里没有白酒，浸泡10分钟，然后放入180度烤箱烤至表面发黄，大约5分钟（不需要预热）
4
把紫薯去皮，放入蒸锅蒸熟取出
5
把紫薯蒸熟后压成泥状
6
松弛好的水油皮和黄油酥皮各分12份，拿一份水油皮擀成圆形薄片，跟饺子皮差不多，然后卷起成👇这个状态
7
这一步特别不好弄所以没弄好，按照这种状态要重复几次，都得盖上保鲜膜，松弛15分钟，然后把手油皮放下面包裹黄油酥皮，放15分钟
8
把紫薯泥包裹蛋黄揉成圆形⭕️，分12份包；然后紫薯蛋黄馅放在油酥皮上收口；收口朝下放在烤盘上！
9
刷上蛋液，和黑芝麻做装饰
10
放入预热180度烤箱中，烤30分钟左右至表面上色，根据自己烤箱的脾气，选择时间，我是烤了30分钟
11
终于大功告成✌️✌️️✌️️✌️️
12
因为我没有买生咸蛋黄，所以就把咸蛋中的蛋黄弄出来的，所以馅有些小，你们做的时候可以在淘宝上买生咸蛋黄，这样做出来会更美味哦😋😋😋

小窍门

1、水油皮一定要揉到出膜的状态，不然后面包油酥和紫薯蛋黄酥的时候很容易破
2、面团在松弛时一定要盖上保鲜膜，防止面团表面变干，导致后面不好操作

来自美食天下卜文娟的作品

使用的厨具：电烤箱

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