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红烧鳗鱼的做法

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河鳗在我年轻的时候吃得还是比较多的,基本就是在亲朋好友宴客的饭桌上。红烧的河鳗,炖得酥烂,真的是入口即化。后来不晓得为什么市场卖得少了,有段时间基本看不到,当然也吃不到了,据说因为太贵,小耿喜欢吃鳗鱼,有段时间经常念叨,在吃的问题上老耿是无条件配合着小耿,看见就买了!!

食材明细

主料
辅料

红烧鳗鱼的做法步骤

  • 红烧鳗鱼的做法步骤:1
    1
    准备的原料。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:2
    2
    河鳗杀好,剪成小段,蒜头,葱,姜处理干净。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:3
    3
    清水加葱,姜,料酒烧开,再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水,关火再焖一分钟左右。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:4
    4
    再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:5
    5
    热锅凉油,煸香葱,姜,蒜头。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:6
    6
    加入处理干净的鳗鱼段。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:7
    7
    再加入老抽,料酒。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:8
    8
    翻炒上色。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:9
    9
    加入清水,冰糖烧开,改小火炖半小时左右。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:10
    10
    再加生抽,大火将汤汁收浓稠。
  • 红烧鳗鱼的做法步骤:11
    11
    最后撒点葱花就可以。

小窍门

1.鳗鱼焯水为了去除鱼身上的粘液,焯烫时间太短,烫不干净,太长会将鱼肉烧熟,清洗时鱼肉会烂,所以焯烫是要注意,宁可烫不干净慢慢清洗也不要烫熟。
2.河鳗很难杀,力气大鱼身又滑,可以叫卖帮忙。
来自 美食天下 小耿妈妈 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   午餐   晚餐  

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