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广式茶楼点心，紫薯马拉糕

广式茶楼点心，紫薯马拉糕的做法

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“马拉糕是传统的广式茶楼点心，小时候常说吃“蛋糕”。其实食材基本和蛋糕相同，只是用蒸的方法，好吃不上火，且以前烤箱不普及。马拉糕非常蓬松、柔软、带有麦轻香。
紫薯马拉糕，再次改良，比传统马拉糕增加紫薯、减少糖用量，更健康，低脂、低糖。好吃不上火的“蛋糕””

食材明细

主料

面粉 120克
紫薯 60克
白砂糖 60克
土鸡蛋 2个
玉米油 15克

辅料

泡打粉 1克
水 60克

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

紫薯马拉糕的做法步骤

1
准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材；
2
紫薯蒸熟，去皮，打碎，与白砂糖、玉米油拌均；
3
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入紫薯盆中拌均；
4
面粉、泡打粉拌均过筛；
5
过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均；
6
蛋清打发至干性泡沫；
7
打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均；PS：不要用力拌，避免拌出面筋
8
盆内壁摸上油，把面糊倒入，轻轻磕碰几下，减少气孔；
9
清水煮沸，隔水放入蒸锅中，大火蒸30分钟，关火，焖3分钟开盖即可；
10
放凉、倒扣、脱模，切块即可

小窍门

1.紫薯颜色变深，不是坏了，是氧化；
2.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃；
3.清水要煮沸之后放入蒸，且要大火蒸；

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：糕点

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