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水煮肉片的做法

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随着人们生活水平的提高,一些只能在饭馆里吃到的美食,也逐渐走进了平常百姓家的厨房,尽管自己做的美食,没有饭馆里的那么多配料,但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜,进到川味餐馆,尝尝他的水煮肉片,就知道他家厨师的水平,这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合,加上郫县豆瓣的助推,赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。

食材明细

主料
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    精猪肉切薄片,加蛋清、淀粉、清水上浆备用。
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    油菜洗净,焯水。
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    将油菜用凉开水投凉,整齐码放碗中。
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    炒锅内加油,葱姜爆香。
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    加入清水烧开。
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    将肉片下入,用筷子滑散,烧开。
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    倒入油菜碗中,将香葱花放在最顶上。
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    炒锅加油,烧至七成热,改小火加入麻椒、干红辣椒炒香。
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    浇在葱花和肉片上。

小窍门

因为郫县豆瓣酱是很咸的,所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长,否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火,油可适当多一点,不然容易糊,失去香味。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   川菜   宴客菜   午餐   晚餐   名菜   学生  

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