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凉拌手撕鸡腿

天国的女儿

凉拌手撕鸡腿的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡腿 3只
洋葱半个
香菜 3-4棵

辅料

花椒粒 10粒左右
辣椒粉 1大勺
姜片 4片
葱半根
小米椒 2个
蒜 3瓣
料酒 2勺
生抽 1勺
蒸鱼豉油 1勺
糖 1勺
香醋 1勺
香油 1勺
植物油 2勺
盐少许

微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

凉拌手撕鸡腿的做法步骤

1
水中加入料酒、花椒粒、葱段、姜片，放入鸡腿大火煮开12分钟左右。（具体时间视鸡腿大小）
2
洋葱切丝，香菜切小段。小米椒、蒜切碎。
3
碗中放入辣椒粉，锅中烧热油，浇在辣椒粉中快速拌匀成辣油。稍晾凉加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、糖、盐、香油拌匀。
4
再倒入蒜末、小米椒末拌匀成料汁备用。
5
凉开水中倒入适量冰块，将煮好的鸡腿迅速放入冰水中浸泡至凉。
6
去骨撕成小块。
7
倒入洋葱丝、香菜段。
8
倒入调好的料汁拌匀即可。
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成品
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小窍门

浇辣椒粉时油的温暖不可太高，以免炸糊，可将油烧热后稍晾一下再炸辣椒粉。鸡腿入冰水中激一下口感会更好。

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使用的厨具：煮锅

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