红酒牛肉

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“红酒牛肉，那个香啊，也不妨提一提放酒的时间，很多人以为用红酒炖牛肉时锅里飘出来的味很香，没错，那是红酒挥发出来的香气，但时间过后酒味就走了，笔者想还是在临出锅时放更为合理。这道菜有肉有菜，如果单是肉，就显得比较单调，配菜也比较灵活，可配西兰花、菜心、白菜和其他与牛肉不相沖的蔬菜。”

主料

腌

汁

1
牛肉逆纹切薄片，先放腌肉调料里的生抽1大匙、苏打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1汤匙，抓腌至肉起粘性，加水1大匙，抓至水被吸收，再加水1大匙，再抓至水被吸收，然后放玉米淀粉1小匙，这样炒时会比较滑嫩，抓匀后加菜油或花生油1大匙抓匀以封住水分不让肉干硬，入密实盒放冰箱一夜；
2
以免在炒时手忙脚乱肉炒得过时，所以先调好碗汁，用一碗放蚝油1大匙、红酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙，调匀；
3
开锅升中大火，先把杂菜粒炒熟；
4
炒好后放入将要出名品的碗或碟并铺匀；
5
转中火把牛肉滑炒熟，盛起另一碗；
6
中火把碗汁炒至起泡，在炒时要不断搅拌以免糊底；
7
关火，倒牛肉入带汁的锅里翻拌均匀，然后带汁一起倒入装了菜粒的碟或碗里，OK。