猪五花肉100g，加入适量的五香粉、生姜粉、白胡椒粉、蚝油、酱油、盐、两勺花椒大料水搅拌均匀后，再加入一小勺蛋清，顺时针搅拌一到两分钟。

切两小段葱末，放在肉馅碗中。先不要搅拌。（这个量一共做了14个圆形茄合，4个半圆形茄合）。

一个大个头鸡蛋，加一勺淀粉,两勺面粉，搅拌均匀。别太稀或太稠（这个蛋糊量刚刚好用完）。

搅拌肉馅。选细长的长茄子（直径大约3、4厘米，太大的中间可切一刀呈半圆状），切成厚约0.5厘米的厚片，第一片不要切断，第二片再切断。

给茄片中间酿入适量的肉馅，轻轻挤压一下，使肉馅分布均匀，更贴实。

每个茄盒都在蛋糊碗中蘸一下，并在碗沿上轻刮一下，蛋糊挂薄薄的不滴，就可以。

炒锅放入250g油，加热到180度，油温一定要高，茄合下锅就会定型。油温低了，茄合容易吸入过多的油脂。

表面变金黄捞出。

准备葱末、姜末、蒜末、青辣椒末。西红柿去皮切块，用料理机打成汁。

炒锅放一勺油，爆香葱姜蒜辣椒末，接着倒入西红柿汁，大火烧开，调入适量的咸盐。

下入茄合，小火稍炖片刻。

出锅洒上香葱或蒜苔丁装饰。

鲜香味美的茄合好吃极了。

半圆茄合可以复炸一次，上面挤上番茄酱或甜辣酱吃