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“蹄膀在古代算是猪肉里的下脚料了，但文言文中的蹄膀却是指的猪蹄，而非我们如今的猪肘，猪蹄这等食材是登不上盛宴的规格的，然做法得当却有意想不到之美味。今我猪肘代猪蹄，用来烹制一道袁枚在《随园食单》中提到的“神仙肉”，这道菜很讲究的只用酱油和酒蒸制。我班门弄斧，稍作改良，今天我们无论从调料还是食材的丰富程度，实际已经远远超过古代上层阶级的家宴，恐怕这道“神仙肉”也不能复原200年前的味道，但希望它有其自己的独特风味。”