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酸奶吐司（波兰种）

龙宝宝陈诺

酸奶吐司（波兰种）的做法

3张图片

“听玩烘焙的小姐妹说波兰种做出来的吐司组织好，还可以用冰箱冷藏10小时以上，可以根据自己的时间提前制作酵头，种草已久，拔了吧”

食材明细

波兰种

面包粉 210克
水 50克
酵母 2克

主配方

酸奶 75克
蛋清 43克
蛋黄 10克
白砂糖 45克
黄油 20克
奶粉 15克

调料

盐 3克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

酸奶吐司的做法步骤

1
波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了
2
冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里
3
加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟
4
和面完成，拉一个手套膜
5
面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5）
6
发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷
7
面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
8
取一个面团擀成牛舌状
9
面团从下往上卷起来，收口处捏紧
10
三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟
11
取一个面团再次擀成长的牛舌状
12
面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小
13
所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中
14
黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度
15
吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度
16
在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液
17
黑金刚吐司盒放入烤箱底层
18
烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸
19
烤熟后取出脱模放凉
20
吐司的组织很不错

小窍门

1.波兰种可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵
2.夏天和面建议用冰的液体材料，减少和面过程中面团温度过高
3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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