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咕咕霍夫Kouglof

格格And浅唱

咕咕霍夫Kouglof的做法

6张图片

“咕咕霍夫Kouglof源自法国东部的阿尔萨斯地区，是面包的做法，尝一口却更像蛋糕，加入了很多的蛋液和黄油，吃起来香浓可口又很绵软。原方来自爱和自由老师”

食材明细

主料

高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
蛋液 80克
牛奶 48克
细砂糖 24克
盐四分之三小勺
即发干酵母 3克
黄油 80克
酒渍蔓越莓干 80克

表面装饰

核桃仁 适量
糖粉适量

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

咕咕霍夫的做法步骤

1
以上配方适合学厨7寸咕咕霍夫模具
2
将除黄油，蔓越莓干（需提前浸泡朗姆酒过夜并沥干水分）之外的材料放入面包机，厨师机或手工揉面至扩展阶段，分2-3次加入黄油，每次揉至黄油吸收再加下一次，面团揉至完全阶段（能拉出较薄的薄膜）
3
加入蔓越莓干揉匀，卷起
4
滚圆面团，盖上保鲜膜，室温发酵
5
发酵到差不多两倍大小
6
发酵好的面团按压排气，滚圆松弛15分钟
7
模具里涂上软化的黄油，均匀的撒上杏仁片
8
松弛好的面团中间扣一个洞
9
放入模具里，要把光滑的一面朝下，盖上保鲜膜，烤箱放一杯温水，开38度
10
发酵到9分满，烤箱预热180度，中下层烘烤30分钟
11
出炉后立刻脱模，放凉后撒上糖粉做装饰
12
切开看看组织，发酵正常烘烤成功的咕咕霍夫面包心气孔更小，更密集
13
切块尝尝吧，咕咕霍夫看起来很粗狂，实际是个软妹子呢，好吃

小窍门

1夏季揉面注意控制面团温度，尽量在空调房间
2黄油量较多，可分多次加入，每次揉匀了再加入下一次

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使用的厨具：电烤箱

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