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熘肝尖

冬天的泥鳅

熘肝尖的做法

2张图片

“猪肝富含硒元素，是防癌的重要元素，同时猪肝可以明目。搭配一些蔬菜，营养更均衡。”

食材明细

主料

猪肝 300g
胡萝卜 小半根
洋葱半个
木耳适量

辅料

盐 10g
淀粉 6g
生抽 10g
老抽 5g
糖 5g
白胡椒粉 5g
料酒 10g
醋 5g
鸡精 3g
香油 3g
蒜 3瓣

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

熘肝尖的做法步骤

1
胡萝卜切片，洋葱切块，木耳泡发摘净
2
猪肝洗净切柳叶片，大约一元硬币的厚度，加白胡椒粉，料酒，盐抓匀。切记，猪肝切完后不要洗，否则营养丢失，有的大厨洗有的大厨不洗，后来我认可不洗的有道理
3
调碗芡，放淀粉，一点清水澥开，加生抽，老抽，醋，料酒，盐，糖，鸡精，香油，蒜末。记住淀粉不能多
4
锅中放油，烧至七成热，猪肝在下锅之前，放一些干淀粉，搅拌均匀，一定是在下锅前放干淀粉，这样猪肝才能既脆又嫩，七成热下猪肝，急火快炒，大约15秒，猪肝变色。
5
猪肝变色，里面还是很嫩，盛出备用
6
锅中放油，烧五成热，下胡萝卜，洋葱翻炒半分钟
7
下木耳，翻炒十几秒
8
下猪肝，翻炒均匀
9
下入碗芡，先不要动，5秒钟之后再翻炒
10
出锅装盘

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使用的厨具：炒锅

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