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韭菜合子

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3张图片

“韭苔上市了！好吃的菜合做起来！”

食材明细

主料

韭苔 330g
蘑菇 130g
木耳 50g
鹅蛋 1个
虾皮适量
五香粉 适量
姜粉适量
香油适量
盐适量

烫面

面粉 200g
开水 180g

配料

面粉 100g
常温水 55g

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

韭菜合子的做法步骤

1
200g面粉加入180g开水（水烧开晾至80度的热水）烫面。一手倒水，一手拿筷子快速搅至无干面。
2
在等面凉的时间，准备馅料：一个鹅蛋炒熟并切成小块，水发木耳50克剁碎，130g蘑菇剁并碎煸炒一下（关于蘑菇处理请看下一步图3）。330g切成小粒的韭苔，虾皮一小把。
3
130克蘑菇洗净，用手挤去多余水分后切碎块，炒锅加一大勺油，把蘑菇粒煸炒一下，加一小勺酱油调色。
4
等炒鹅蛋和炒蘑菇晾凉，把所有的馅料混合。加入生姜粉、五香粉拌均后，加入一勺香油调匀（不喜欢香油的，可以热些花生油，炸几粒花椒），盐等包时再放。
5
把烫好的面揉成团，拿出盖保鲜膜保存。面盆中放入100g面粉。准备55g常温水，先倒入45克水将面搅拌成丝状。接着加入烫好晾冷的200g面团揉均，中间用手蘸剩下的10克水中和面团（有点粘），直至水全部揣入为止。
6
在案板上涂少许油，把面团在案板上使劲搓揉，揉匀揉光。盖保鲜膜松驰。
7
给馅料加入适量的盐（大约3.5g）。面团分成两份，揉成长条状，切成小剂子（每个重约38g左右）。一共是14个。
8
擀成圆片，比饺子皮略厚些。
9
包成月芽状，捏实捏薄边沿。
10
把边沿捏成麦穗状。
11
将包好的合子用布盖好，防止干皮。我一般包好四个就烙一锅。
12
用油刷给不沾锅涂一层油，可以略多些。放入四个菜合，中间火大不要放合子。用油刷给每个合子轻刷一层油。盖上锅盖，小火烙至底部变黄（大约1分半钟的样子）。
13
等底部变黄，给合子翻个面。
14
两面变金黄就可以出锅了。
15
诱人的色泽。
16
香气扑鼻哦