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酱腌黄瓜

酱腌黄瓜的做法

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“夏天正是新鲜蔬菜大量上市的时候，黄瓜、辣椒除了蘸酱和凉拌吃，也可以做个清淅爽脆的小菜—酱腌黄瓜，开胃又可口，配饭、配粥都美味。”

食材明细

主料

黄瓜 1000克
辣椒 1000克

辅料

姜 150克
大蒜 150克
黄豆酱油 500克
冰糖 50克
花椒 10克
干红辣椒 30克
白酒 100克
盐 200克

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

酱腌黄瓜的做法步骤

1
黄瓜和辣椒洗净切成条状；
2
将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉；
3
将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份；
4
将酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉；
5
锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉；
6
风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中；加入姜片和蒜片；
7
加入煮好酱油；
8
再放和煸香的花椒和干红辣椒；
9
加入白酒；拌匀后密封保存，2天后即可食用

小窍门

1、黄瓜和辣椒清洗后要晾干水分，以免带生水腌制会坏掉；
2、白酒一定要加，起到消毒杀菌作用；
3、酱油选择黄豆酱油即可。

来自美食天下君梦深蓝的作品

使用的厨具：其他

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