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雪菜肉丝面

雪菜肉丝面的做法

1张图片

食材明细

主料

雪里蕻菜叶 60g
猪肉 80g（稍带点肥肉）
冬笋 50g

辅料

酱油 1勺
五香粉 适量
白胡椒粉 适量
盐适量
料酒 2勺
香醋 1勺
生抽 1勺

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

雪菜肉丝面的做法步骤

1
雪里蕻叶子60克，泡去盐分，冬笋50克，猪肉80克，以上材料全部切丝。姜葱蒜辣椒适量（添锅的小白菜叶随意，可以不放）。这个量是3人份。
2
猪肉丝用一小勺酱油，1大勺料酒，少许盐和白胡椒粉抓均腌5分钟。
3
炒锅下一小勺油，五成热时，下入肉丝快速滑散，变色盛出。
4
洗净锅，加入一大勺油，几粒花椒炸香，煸炒葱姜蒜辣椒。
5
下入雪里蕻丝和冬笋丝翻炒。
6
加入肉丝和适量的五香粉、盐翻炒。这时也可以出锅，等面下好直接浇上。
7
另一种做法是：菜里加入1000毫升水，煮开（根据汤味加盐，别咸了）。
8
碗中加入1勺生抽，2勺香醋，几滴香油，1小勺白糖。还可以加入一点芝麻酱。如果是浇菜的做法，此时的汤料要多些，口味要重些。总之依个人口味酌情增减。
9
油炸花生米压碎
10
自制面条上面会粘许多面粉，我先在另一锅中煮至半熟，再捞入炒锅煮（这样菜汤会清爽不浑浊），买的面条可以直接煮在菜场锅中。
11
快出锅时加入小白菜叶烫熟，一起捞出。
12
取几粒油炸花生米，去皮压碎，韭苔切末。（应该用香葱叶，可家里没了，用韭苔实属无奈）。
13
洒上花生碎与韭苔末，加上辣椒油。

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使用的厨具：炒锅

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