六寸巧克力慕斯（不切边版）

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“想吃巧克力慕斯好久了！你看它的热量多多，又好怕，只好在犹豫纠结中徘徊。
忽然有一天，灵光一现，我可以不切蛋糕边儿，少吃点奶油。找了好多方子都是切边的。干脆自己试着做做。下面附常规做法：切边做法的配方，大家比比看。
黑巧克力86g
牛奶50g
淡奶油200g
糖粉20g
蛋黄1个
吉利丁片10克
朗姆酒适量。”

食材明细

主料

巧克力蛋糕坯 1个

辅料

吉利丁片 5g
牛奶 100g
蛋黄 1个
巧克力 60g
动物性奶油 90g
白砂糖 8g

甜味口味
冷冻工艺
半小时耗时
简单难度

六寸巧克力慕斯的做法步骤

1
六寸巧克力戚风蛋糕坯一个。
2
均匀分成三片，只用其中两片。我选了靠近模具底部和中间的两片（顶上有裂痕的一片不用）。我不想切蛋糕的边，这样可以少吃点奶油和巧克力，别笑我掩耳盗铃😊😊。
3
5克吉利丁片用冷开水泡发。泡好后倒去多余水分。（一片吉利丁片是2.5克，5g就是两片吉利丁片。）
4
吉利丁片隔水融化，泡在热水中，保持温热不凝固。
5
一个蛋黄用蛋抽使劲打至，蛋黄由金黄变淡黄。
6
105克牛奶加55克德芙巧克力煮开，呈沸腾状，用刮刀搅拌至巧克力完全溶解。
7
右手拿电动打蛋器的不停的搅拌的同时，左手把融化的巧克力牛奶液体一点点的倒入蛋黄中，搅拌不要停止，直至液体温度降至手温状。注意：千万不要一下子把液体全部倒入蛋黄中，这样会把蛋黄烫成一块块的。
8
接着把温热的吉利丁片液体，倒入同样温热的巧克力液体盆中，并搅拌均匀。
9
取2克速溶咖啡，加5克水溶化，再加2克朗姆酒，调成蛋糕涂抹液（如没有材料，这一步可以省略）。
10
动物性淡奶油90克，加入8克白砂糖打至6、7分发，可流动有轻微纹路。天热时一定要隔冰水打发。
11
把奶油和巧克力液用刮刀翻拌均匀。不可以用打蛋器，打蛋器会使幕斯液产生气泡并变稀。我偷懒用了一下😂😂😂后果很严重哦，蛋糕片差点浮起来。
12
取蛋糕片中间的那片放在六寸圆模底部，用羊毛刷蘸咖啡液刷均。
13
倒入一少半量的慕斯液。
14
接着放入略小的蛋糕片，居中没在圆模中间，与模具周边的间隙，保持一致。接着刷上咖啡液。倒入剩下的慕斯液，并在案板上震几下。看到气泡了吧，就是我用电动打蛋器打了两下的结果😭😭
15
放入冰箱冷藏4小时以上。一定要放平哦！不放平的结果就是我这样😰😰😰。
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散发着浓郁的巧克力诱人味道的巧克力幕斯蛋糕就做好了。切幕斯蛋糕时，刀在火上稍微烤一下，温热状态就好，这样切时不会糊边。