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【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法

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炸酱面在我国有着悠久的历史。一提到炸酱面,人们自然就会想到老北京炸酱面。然而,随着人们生活水平的不断提高,对美食的追求也同步有了很大的提高。炸酱面也因此而发生了翻天覆地的变化。由单一的炸酱拌面延伸至多种多样的材料拌面。但是,万变不离其宗,怎么变都离不开一个“酱”字。要想面做的好吃,这里就要看我们的“葱伴侣”了。炸酱面,它起到了主导作用。
“葱伴侣”的酱是我们家的常客。因其酱香浓郁、纯正而受到全家的喜爱。不管是红烧还是酱制,我都经常会放些葱伴侣的酱料。这不,为了这次活动,我又专门买了一些葱伴侣的豆瓣酱和甜面酱。

食材明细

主料
  • 鸡蛋手擀面 250克
辅料

五彩炸酱面的做法步骤

  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:1
    1
    准备好绞好的猪肉馅。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:2
    2
    准备葱伴侣甜面酱和葱姜。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:3
    3
    准备葱伴侣豆瓣酱。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:4
    4
    姜、葱洗净分别切碎末待用。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:5
    5
    锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入姜、葱末炸香。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:6
    6
    然后放入肉馅翻炒均匀。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:7
    7
    当肉馅变色后放入一羹匙甜面酱和一羹匙豆瓣酱翻炒均匀。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:8
    8
    再加入适量的生抽和少许白糖。翻炒均匀。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:9
    9
    接着加入适量的水略煮肉馅。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:10
    10
    当肉馅已熟时,加入已勾兑好的水淀粉勾芡。使汤汁浓稠。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:11
    11
    这就是烹制好的炸酱。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:12
    12
    然后准备鸡蛋手擀面。(我是菜场买的现成的)
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:13
    13
    领取一锅置火上加水烧开后放入面条煮。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:14
    14
    煮至面条膨大变软时即熟。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:15
    15
    接着另用一锅加上水烧开,放入洗净的绿豆芽烫熟。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:16
    16
    把黄瓜洗净切细丝,胡萝卜洗净去皮切细丝,绿豆芽捞出摆入盘中待用。
  • 【炸酱面,花样做】五彩炸酱面的做法步骤:17
    17
    把面条盛在碗内,浇上炸酱,放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽,吃时拌匀即可。

小窍门

(1)注意绿豆芽不要烫得过老,以免烫粘影响口感。
(2)注意姜要切碎末,而不要切丝,以免肉酱内有大块的姜而影响口感。
来自 美食天下 厨房里的太后 的作品

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