1、打发蛋白的技巧：打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。2、拌面糊的时候一定要翻拌或切拌手法，切勿搅拌，否则容易消泡。3、烤制时间和温度按各自烤箱实际情况来调整，烤完出炉前用牙签插到蛋糕中检查是否烤熟，如果插进去的牙签出来时没粘有面糊说明已经熟透了。