鸡爪用水洗干净，剪掉爪尖。

斜着铰，从根部往下一点点。剪完可能会有血水冒出来，继续泡一会儿。

控下水，淋料酒，加一点点醋。酒去腥气，醋可以有助于熟烂且不易破相。

辅料准备好，做一锅水，冷水下鸡爪，紧一下鸡爪，然后倒掉。有人说可以煮七分熟再换水，我一般变色了就成。

再做锅水，水量以没过鸡爪一点点为合适。水开了下葱姜辅料，蚝油什么的，喜辣多搁辣椒。鸡爪扔进去，中火15分钟，改小火。如果加骨汤或浓汤宝，这个时候再加。别大火，皮会破相。一是不好看，二是胶原蛋白流失太多，汤会很快浓稠，爱糊锅。撇2⃣️遍浮沫，干净，口感好，不会腥气。至于，浓汤宝大骨汤什么的，因地制宜，有就加，味道会好些，也易熟，不加没所谓。

不需要加盐，蚝油老抽够咸味了。耗到汤汁只剩到鸡爪一半位置时，中火收汁，注意轻轻用筷子翻翻，别糊了，这时一定别走开，汤差不多起锅了。接个电话的功夫就前功尽弃。起锅可以点一些香油，亮，也香。