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绿豆沙蛋黄酥

绿豆沙蛋黄酥的做法

1张图片

“蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！”

食材明细

主料

水油皮 适量
中筋粉 180克
猪油 70克
白糖 25克
水 75克
油酥适量
低筋粉 140克

辅料

咸蛋黄 16个
绿豆沙 400克
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

绿豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
将脱皮绿豆泡水一晚，放高压锅，加水与绿豆齐平
2
煮烂
3
加入干豆一半的玉米油，2/3的白糖，1/10的炼乳，放锅里翻炒至成团，不粘锅，冷却备用
4
咸蛋黄事先泡油2-3天
5
放入烤盘，喷适量高度白酒
6
放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
7
将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
8
将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
9
将水油皮和油酥各分成8份，滚圆
10
将油酥包入水油皮中，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
11
逐个擀成长方形
12
横向卷起，盖保鲜膜静置15分钟
13
逐个擀成扁长条
14
用刮板平均分成两份
15
纵向折1/3
16
合拢，盖保鲜膜静置15分钟
17
将绿豆沙平均分成16份，滚圆
18
逐个包入咸蛋黄
19
滚圆
20
将面皮擀开
21
包入豆沙蛋黄馅，滚圆
22
摆入烤盘
23
表面抹蛋黄，撒黑芝麻
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放入烤箱中下层上下火170度30分钟
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表面上色均匀后即可出炉
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

1.根据各人口味调整豆沙的油和糖，油不能过少，显得干涩
2.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
3.每一过程静置时间要够，不容易混酥
4.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
6.此方可做16个

来自美食天下星愿1236 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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