鱿鱼可以买改好刀的。毛肚切成大块。火腿肠切片。

炒锅里添水烧开。

水开后先焯改过刀的鱿鱼。

鱿鱼焯水时间不能太长，我的是猛火就二十秒左右就捞出来，用凉水冲一下备用。

紧接着焯毛肚，比焯鱿鱼时间还要断，十秒左右。就要捞出，用凉水冲一下，备用。

这是焯好的毛肚。焯水时间一定不能太长，否则口感不好，不脆了，像吃橡皮筋。

炒锅洗净，这次放油要比平时多一些。油温五成热放提前准备好是料头（大葱花，姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，花椒，辣椒碎）炝锅。注意油温不能太高。因为要让郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。才可以加水或高汤。

注意油温炝出郫县豆瓣酱的香味和红油后就可以加水或高汤了。

等锅滚开了先加黄豆芽，土豆粉，等再一次滚开了就放火腿肠。

这是加入了火腿肠。

这是盐，味精，鸡精，胡椒粉，麻椒粉，辣椒面。等加入火腿肠后就就可以放上面说的调料了。

放完调料，翻均匀。就可以用笊篱把锅里煮的捞出来，装到汤盆里。

装汤盆里。

锅里翻滚的汤加入鱿鱼和毛肚。

五秒钟左右，连汤带鱿鱼毛肚一起倒入汤盆里。

在上面撒上蒜蓉和小葱花。

最后把锅洗干净。加入少量的油，油温三成热放入花椒和辣椒碎，炸出花椒和辣椒的香味别糊了。浇到刚刚撒了蒜蓉和葱花的汤盆里。可以开吃了。