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月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】

咖啡。摩卡

月饼季之【广式莲蓉蛋黄月饼】的做法

5张图片

“一年一度的月饼季来临了
广式月饼中我家人最爱吃的是莲蓉蛋黄馅
所以年年都会做

这次是用75g模具来做的”

食材明细

主料

辅料

中筋面粉 适量(手粉)
莲蓉馅 适量
咸蛋黄 适量
蛋黄 1个(刷面液)
蛋白 4分之1个(刷面液)
水 15克(刷面液)

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀
2
倒入面粉，用刮刀拌至絮状后，揉成面团
3
包上保鲜膜静置2-3个小时
4
取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白酒，烤箱180度烤8分钟凉后待用
5
称好馅料52克(莲蓉+咸蛋黄共52g)
6
将莲蓉压扁蛋黄放在中间
7
慢慢将莲蓉包裹住蛋黄，滚圆。馅料做好待用
8
将饼皮分好为23克。(馅为52克，每个月饼重量都在75g)
9
双手带上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁(或在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀)；把馅料放在面团中间，用手把饼皮慢慢上推至包裹住馅料，小心收口
10
在模具里均匀的撒上手粉，转几下再倒出多余的粉，然后放入月饼坯
11
用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了
12
全部完成，排入烤盘
13
烤箱预热200度，烤箱预热时，在月饼表面喷点水
14
放入烤箱，烤5分钟左右
15
这时制做刷面液。将一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水调匀而成
16
月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上刷面液
17
继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可
18
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃

来自美食天下咖啡。摩卡的作品

使用的厨具：电烤箱

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