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月饼季之【苏式鲜肉榨菜月饼】

咖啡。摩卡

月饼季之【苏式鲜肉榨菜月饼】的做法

5张图片

“这次来个咸味月饼【苏式鲜肉榨菜月饼】

现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃

这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到

这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比”

食材明细

肉馅

肉碎 180克
乌江榨菜 60克
盐适量
糖适量
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
蛋白一个

油皮

中筋面粉 125克
糖 25克
盐 2克
猪油 63克
水 60克

油酥

低筋面粉 125克

表面装饰

蛋黄一只
食用红色素 少许

咸香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤

1
榨菜切碎
2
肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料
3
沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆
4
将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋中松弛半小时
5
把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用
6
松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿
7
油皮用手按扁后，包入油酥
8
慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥
9
捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜
10
包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条
11
由上至下用手轻轻卷起
12
卷成一个小圆筒状
13
依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟
14
将面团卷按扁
15
再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开
16
再卷成筒
17
盖保鲜膜，松弛30分钟
18
将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上
19
压平，擀平成圆形
20
包入肉馅
21
捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度
22
用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层
23
再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部
24
入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
25
烤至表面上色即可
26
看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~

小窍门

1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。

来自美食天下咖啡。摩卡的作品

使用的厨具：电烤箱

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