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梅菜肉饼

零下一度0511

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“梅菜肉饼，是一道非常经典汉族传统菜肴，属于粤菜系，在广东地区较为常见，可能其他地区也有类似的做法。这属于一道蒸菜，以梅菜干和肉末为主料，做法简单耗时不算长，做出的成品口感咸鲜，既下饭也下粥”

食材明细

主料

前腿肉 300克
梅菜 150克
鸡蛋 1只

辅料

生抽适量
鸡粉适量
花生油 2勺
胡椒粉 适量
清水适量

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

梅菜肉饼的做法步骤

1
梅菜用清水冲洗三四遍后再泡浸半小时
2
前腿肉去皮后切小块，然后加点胡椒粉、一勺生抽、两勺花生油、适量清水剁成肉末
3
泡浸好的梅菜揉干水份，然后剁碎
4
取一个大碗，放入剁碎的梅菜干和肉末
5
加入一个鸡蛋清、适量清水、两勺花生油、鸡粉，然后用筷子沿同一方向绞均匀
6
然后将碗内的食材平铺在盘子上
7
将盘子置于烧开水的烧内上盖，大火蒸四分钟后转小火蒸七八分钟
8
蒸熟后会有些汤汁（不喜欢的可倒掉），用刀切成八份
9
成品图，撒上一点葱丝

小窍门

1、梅菜干很咸而且有很多盐粉，一定要冲洗几遍后再泡浸半小时，最后也无须再加盐
2、建议选用前腿肉来制作肉末，因前腿肉肥瘦结合而且肉质细嫩，这样蒸熟后会出些汤汁刚好被梅菜吸收
3、建议采用手剁的肉末，加点清水和花生油，这样剁出来肉末口感好而且滑嫩
4、蒸的时间视食材的多少而定，平铺在盘子薄点的话，一般蒸10-15分钟就可以

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使用的厨具：炒锅

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