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自制皮冻

天国的女儿

自制皮冻的做法

1张图片

食材明细

主料

猪皮 500g
八角 2个
姜 6片
清水适量

辅料

盐适量
生抽 2勺
蒸鱼豉油 1勺
蒜 2瓣
香油 1/2小匙
红油 1勺

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

自制皮冻的做法步骤

1
猪皮凉水浸泡2小时以上，入凉水中（水中加入料酒、生姜）大火煮开约10分钟左右。
2
捞出浸入凉水中，用刀刮去表皮的污物，再刮去肉皮内的白色油脂，油脂要刮的干净才好。清水冲洗干净。
3
再入清水锅中（水中加入适量料酒）煮约10分钟左右。
4
切成丝。
5
再用温水冲洗干净，直至水清澈。捞出备用。
6
高压锅中放入约肉皮量的3.5倍清水，放入肉皮。
7
放入姜片、八角、少许盐大火煮开上汽后转小火约40分钟。
8
晾凉拣出八角和姜片不要，连汤带肉皮倒入深的容器中，入冰箱冷藏至凝固。
9
生抽、蒸鱼豉油、香油、红油、蒜蓉倒入碗中调成料汁。
10
肉皮倒扣。
11
切成片。
12
排入盘中。
13
沾已调好的料汁即可。
14
成品

小窍门

如此处理的肉皮非常清爽，丝毫不腻，肉皮内白色油脂一定要刮干净。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：高压锅

所属分类：凉菜私房菜

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