土豆，茄子，西红柿去皮备用。西红柿插在勺柄上在燃气灶上烤一会，皮自然脱落。

茄子切片，先纵向系花刀，一片改成三部分

在横系花刀，两刀一断

西红柿切丁，土豆切滚刀块

下锅前，茄子过一下冷水

锅中放少量油，迅速放入瞬间过水的茄子，这样做的目的就是让油水迅速形成油水混合物包裹住茄子，使茄子均匀受热，做出来不水踏踏的

茄子出现焦边，盛出备用

再次起锅，放油烧热下西红柿，葱，炒出红油

下入土豆

加适量清水，盐，鸡精，白胡椒粉，五香粉煲煮约5分钟

下入茄子，生抽，白糖，再盖盖烧3分钟，汤汁变粘稠

关火，淋香油。出锅装盘