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“水煮肉片是一道很经典的川系名菜,至今全国各个地方都随处可见,顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺,以瘦肉有主料,搭配一些辣的辅料,而对于垫底食材可以自由选择,用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等,做出的成品色泽红亮,肉片滑嫩,汤水麻辣,可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身,让人食欲倍增”
食材明细
水煮肉片的做法步骤
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切好的里脊肉放入碗中,先加点生粉和清水抓匀,再加点盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、一勺花生油抓匀腌制15分钟
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5
姜、蒜切片,部分蒜头剁碎、干辣椒冲一下水切段、红花椒同样冲一下水
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锅内加入适量菜籽油,下姜、蒜、干辣椒、花椒小火炒香
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10
锅内加适量清水,一勺海底捞火锅底料、适量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、盐、鸡粉
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11
将锅内汤汁烧开后上盖转小火煮三四分钟,再用漏勺捞出锅内的材料(这一步材料也可以留锅内)
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12
继续将锅内的汤水烧开,将腌制好的肉片放入锅中烫一下,并用筷子划散
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14
先铺上一层蒜末、再铺上一层干辣椒碎、再摆上适量干辣椒段
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15
锅内加适量花生油烧热至冒烟时,均匀的淋在肉片上,顿时香味扑鼻
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小窍门
1、里脊肉尽量切成薄片,因下锅时间短切薄容易熟,然后加点配料腌制15分钟入味
2、干辣椒和花椒湿一下水,这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味,加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油
3、腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出,对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好
4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟,这样煮出的汤汁味道更浓香
5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油,可以很好的起到增香增辣的作用
使用的厨具:炒锅