①杏仁豆腐可以用琼脂或者吉利丁来做。用琼脂做，口感稍微硬一些，但是不会化掉；用吉利丁，口感比较软，但是冷藏后拿出来，容易化。所以您可以根据自己的口味来选择凝固剂。②过滤出来的杏仁渣，如果会做烘焙的亲，可以用来做杏仁饼干，味道还是很浓的。