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肉夹馍的馍

肉夹馍的馍的做法

3张图片

“关中名吃。周末做一些，工作忙时，搭配小菜，可当早餐、午餐的主食。此馍食法多样，可泡羊汤、拌面可烩、可夹肉夹菜。此方子可做6个。”

食材明细

主料

普通面粉 250g
水 110g
酵母 2g

辅料

食用碱 1.5g
水 30g
椒盐 1g（可加可不加）

原味口味
其他工艺
数小时耗时
简单难度

肉夹馍的馍的做法步骤

1
普通面粉250克，水110克，酵母2克，和成粗糙又较硬的面团，夏季盖湿布省面15分钟左右（天冷稍延长）。我有时会加1g椒盐，增加风味。
2
另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中，直至水用光，面团变柔软光滑。
3
将面团搓长条，分成6个均匀大小的剂子，大约64、5克左右。
4
把剂子揉成10公分长的粗条，制做过程要给面坯盖上湿布，保持面团水分不流失。
5
把粗条剂子擀开、擀长约20公分。
6
卷起
7
把结尾处的一端，压在面团底部。
8
螺纹朝上、用手掌心压扁。
9
全部做完。
10
将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片（正宗应该是中间薄两边厚，这会用一个特殊的擀面杖）。自家做不必讲究那些，盖湿布省发10分钟。
11
小火加热平底锅。锅里千万别放油，全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄，很好熟，不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子，及时查看。
12
一面黄了，再翻另一面。最后的面饼，因省发时间长，会在烙制时有鼓包现象时，要及时压平。
13
全部烙制完成。
14
取适量肉剁成末，中间加一勺肉汤润润肉，也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。
15
片开烙好的饼。
16
把切好的肉末菜末夹进饼中。

小窍门

面饼鼓包时，戴上防烫手套，轻轻按压。

来自美食天下线线3896 的作品

使用的厨具：平底锅

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