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辣酱烧头尾

老杨的厨房

辣酱烧头尾的做法

4张图片

“买一条草鱼，中间做了水煮鱼，剩下的头尾用郫县豆瓣烧了吃，味道很好。”

食材明细

主料

鱼头适量
鱼尾适量

辅料

竹笋适量
杂菜适量

配料

鸡精适量
盐适量
生抽适量
淀粉适量
郫县豆瓣 适量
白糖适量
姜片适量
蒜子适量

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

辣酱烧头尾的做法步骤

1
原料图如图。
2
鱼头用盐，胡椒粉，鸡精腌渍十分钟。
3
拍上淀粉入油锅炸金黄备用。
4
笋切丝，蒜切片备用。
5
锅里放少许油，把郫县豆瓣一汤匙下去小火炒香，放入蒜片姜片。
6
放入生抽一汤匙，糖一茶匙，兑水，鱼头尾，笋丝放进去刚好淹没。
7
大火烧开，小火烧五到八分钟，捞出装盘。
8
剩下的汤汁，加杂菜一起煮开，调味，放少许水淀粉使汤汁有点粘稠的感觉。
9
浇在鱼身上就可以了。

小窍门

鱼拍淀粉的时候，要事先控干水。不会结块。也比较均匀。
炸的时候要注意安全。
这个做法可以用来烧完整的鱼。

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使用的厨具：炒锅

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