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卤肉饭

卤肉饭的做法

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“碎肉加上酱油与香料卤煮，咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上，满满一碗端上桌，白饭上的猪肉微微颤动，透着琥珀色光泽，浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中，吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。”

食材明细

主料

五花肉 300g
鸡蛋 1个
香菇 4个
菜心适量

辅料

洋葱 1个
蒜适量
姜适量
冰糖 4颗
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
八角 1个
桂皮 2个
香叶 6片
盐适量

咸香口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

卤肉饭的做法步骤

1
五花肉切丁
2
香菇洗净后去蒂切丁
3
洋葱切丁，蒜切片，姜切末
4
热锅倒油，下洋葱碎、蒜片、姜末炒出香味
5
倒入切好的五花肉丁，翻炒至变色
6
加45ml料酒、30ml生抽、8ml老抽、15ml耗油翻炒一下
7
加入200ml水
8
放入两个桂皮、一个八角、六片香叶
9
放入香菇丁
10
提前煮一个鸡蛋，剥壳放入锅中，小火慢炖
11
1小时后夹出桂皮、八角、香叶
12
放入4块冰糖、8ml盐大火收汁
13
盛出摆盘，加几根焯熟的菜心

小窍门

1.选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁会更浓郁
2.炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻

来自美食天下一寸食光的作品

使用的厨具：炒锅

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