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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼可以说是川菜里的名菜,去川菜馆子一般都会点这道菜。
这道菜在家也可以轻松做。超市里有现成的酸菜买回来,再买一条鱼就可以了。一般用草鱼、鲤鱼都可以,
也可以选择鱼刺比较少的龙利鱼、鮰鱼。

食材明细

主料
辅料

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    清洗干净鱼块。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼块片成片备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    将鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    准备酸菜,将酸菜反复清洗。
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    将酸菜切段用清水浸泡备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    准备西红柿。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    炒锅加油,小火爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    下入酸菜西红柿煸炒。
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    加入适量开水或者骨头汤煮开,加入胡椒粉。
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    将鱼片一片片下入锅中,大火烧开,撇去浮沫。
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后即可。
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    将汤和鱼片一起小心倒在碗里。
  • 酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    将香葱切末。香菜切末。
  • 酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    另起锅,锅里放油大火烧冒青烟。
  • 酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    将热油浇在鱼片上即可。

小窍门

1、这道菜因为酸菜有咸味,尽量不要再放盐了。

2、酸菜用清水浸泡一下,反复清洗比较好。

3、鱼片下入锅中一定要大火煮开,这样鱼片比较嫩。

4、喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒。
来自 美食天下 小艾厨娘 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   孕妇   老人   夏季食谱   午餐  

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