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鲁菜九转大肠

薰衣草_eZyqNi

鲁菜九转大肠的做法

1张图片

“九转大肠是鲁菜系中的名菜。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。不愧为鲁菜中之精髓。”

食材明细

主料

大肠 2根

辅料

老抽 15g
糖 10g
砂仁粉 2g
肉桂粉 2g
葱末适量
生抽 10g
料酒少许
葱适量
花椒适量
花椒油 5g
胡椒粉 2g
香菜末 少许
盐适量
姜末适量
蒜末适量
大料适量
姜段适量

咸香口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

鲁菜九转大肠的做法步骤

1
买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味
2
锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用
3
锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可
4
煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)
5
锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
6
一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
7
锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开
8
加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
9
汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
10
装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢。小心别吃太多😝

小窍门

砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用。

由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费。

没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做

来自美食天下薰衣草_eZyqNi 的作品

使用的厨具：炒锅

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