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红烧肉

红烧肉的做法

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“红烧肉是一道家常菜，主要材料是带皮五花肉。做家常红烧肉所选的带皮五花肉要一层肥一层瘦，层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。”

食材明细

主料

带皮五花肉 适量

辅料

葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
香叶适量
盐适量
冰糖适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
南乳汁 适量
干红辣椒 适量
水淀粉 适量
清水适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

红烧肉的做法步骤

1
带皮五花肉清水浸泡两小时
2
凉水下锅煮25分钟左右，此步骤是为了把五花肉定型
3
定好型切成大块
4
再次凉水下锅焯水去血沫和油脂
5
炒锅中加少许清水放入冰糖使之溶化，小火慢炒成深红色
6
放入五花肉挂上糖色
7
放入葱段姜片爆香
8
料酒，香醋，生抽烹锅
9
加入适量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香叶，干红辣椒
10
放点南乳汁调色
11
大火烧开，盛入砂锅中小火慢炖一小时，加入适量的盐，撇去浮油
12
捡掉佐料，大火收汁，舀一勺汤汁放入炒锅烧开水淀粉勾芡浇在摆入盘中的红烧肉上即可
13
成品！

来自美食天下碗里姜膳的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

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